El Concurs «El Millor Xuixo del Món» 2022

La commemoració del centenari del xuixo va servir per rellançar aquesta especialitat dolça, creada a l’obrador d’una confiteria oberta el 1912 al carrer de la Cort Reial de Girona. Amb la voluntat de millorar aquesta pasta tradicional i de donar-li la promoció que es mereix, el mes d’octubre del 2018 es va celebrar el Concurs Universal de Xuixos, amb vocació de continuïtat. I així, el febrer 2020 se’n va celebrar la segona edició, i enguany s’ha programat la tercera. Serà el diumenge 13 de març del 2022, emmarcat en el Fòrum Gastronòmic Girona 2022, que es celebrarà els dies 13, 14 i 15 de març.

Les Bases

1. El concurs neix amb la voluntat per reivindicar el xuixo, perquè la competició pública potencii aquest dolç tradicional amb la màxima qualitat possible i esdevingui universal, reconeixent alhora la professió i la qualitat de la pastisseria artesana d’arreu.

2. L’objectiu és incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels flequers i pastissers artesans acreditats.

3. El Campionat l’organitzen Salvador Garcia-Arbós, l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), el Fòrum Gastronòmic de Girona i Monkeys Communications, amb el suport de l’Ajuntament de Girona i del Gremi de Flequers de les Comarques Gironines, i la col·laboració del Gremi de Pastissers de Girona.

4. Hi poden participar pastissers, flequers i cuiners d’arreu. Serà imprescindible tenir punts de venda obert al públic (fleca, pastisseria, restaurant) per poder participar i no s’admetran candidatures de professionals que no compleixin aquest requisit.

5. La inscripció al concurs tindrà un preu de 30€ per participant. Als agremiats a qualsevol dels gremis de flequers o pastissers de Catalunya tindran un descompte del 50%.

6. Les matèries primeres i els mètodes de procés de fabricació del xuixo són lliures, però els participants estan obligats a presentar una fitxa tècnica del producte, amb la llista d’ingredients de la pasta i de la crema, i de l’oli usat per a la fregida, així com el de tot el procés d’elaboració detallat, amb cada una de les tècniques seguides, per fullar la pasta, els plecs, els temps de repòs…

7. Només s’admetran els xuixos de crema artesana i farcits abans de fregir. No s’admetran els xuixos injectats o farcits després de fregir.

8. La pastisseria o fleca candidata haurà de fer arribar un total de 12 peces de xuixo.

9. Han d’arribar cuits i llestos per a la degustació. L’Organització no facilitarà, en cap cas, la possibilitat de fregir els xuixos enlloc.

10. Les peces s’hauran de portar correctament embalades per al seu transport i mai en bossa per evitar l’aixafament. Posteriorment l’organització els col·locarà sobre una superfície blanca i anònima igual per a tots els participants. Cap de les persones de l’Organització que se’n cuidarà de rebre les peces no serà membre del jurat de degustació.

11. El xuixo que es presenti cru o massa cuit automàticament serà desqualificat.

12. El seu pes ha de ser entre 60g i 95g.

13. Els xuixos s’hauran de lliurar el mateix dia del concurs, el diumenge 13 de març del 2022, de 9:00 a 11:00, al Palau de Fires de Girona.

14. L’horari s’haurà de complir estrictament i no s’admetrà cap participant a partir de les 11 hores.

15. En un sobre tancat s’hauran d’adjuntar les dades de la pastisseria o fleca (nom, adreça completa i telèfon de contacte), així com la fitxa tècnica del producte.

16. Farà les degustacions un jurat format per reconeguts pastissers, gastrònoms i periodistes, així com pel guanyador del concurs anterior.

17. Els jurats estaran obligats a estar en silenci durant el concurs i no podran parlar fins que hagin puntuat tots els participants.

18. Un cop es tingui el resultat numèric, els tres xuixos més ben puntuats passaran a la final.

19. El jurat decidirà el guanyador del concurs per deliberació.

20. Els concurs serà obert al públic, que haurà d’estar en silenci, podent ser expulsat a petició dels organitzadors i del jurat.

21. En pro de la transparència, el concurs serà emès en vídeo

22. El Jurat valorarà l’aspecte visual exterior; el sabor equilibrat entre el fregit i la crema; la qualitat de la crema; la cocció interior i exterior de la massa; el fullat, i la qualitat del fregit. En la valoració es tindran en compte els següents criteris:
A. Sabor.
B. Pasta (Color, sabor, alveolat, fullat, aspecte exterior: format i acabat).
C. Crema (sabor).
D. Fregit (olor, greixositat, qualitat de l’oli).
E. Cocció interior.
F. Cocció exterior.
G. Equilibri crema / fregit.

18. El Jurat es reserva el dret a declarar el premi desert en cas de considerar necessari.

19. La decisió del jurat serà inapel·lable.

20. La degustació dels xuixos presentats a concurs es farà el diumenge 13 de març de 2022 entre les 12 i les 14 hores.

21. El Veredicte es farà públic el diumenge dia 13 mateix a les 18:15h en el marc del Fòrum Gastronòmic.

22. El guanyador no podrà participar com a concursant en l’edició següent.

23. El guanyador passarà a formar part del Jurat de la propera edició del concurs.

Desenvolupament del concurs

1. Inscripcions:

Les inscripcions s’efectuaran entre el 7 de febrer i el 12 de març del 2022, exclusivament a través del web www.xuixo.org.

En el moment de la inscripció, s’haurà d’efectuar el pagament per transferència bancària al compte de Caixabank ES57 2100 2903 6802 0030 3606, a nom de Monkeys Communications i indicar el concepte Xuixo + nom de l’establiment.

2. Lliurament de les Mostres:

Els 12 xuixos cuits i llestos per a la degustació en el concurs s’hauran de lliurar el diumenge 13 de març del 2022 mateix de 9:00 a 11:00 a l’entrada de l’Auditori Palau de Congressos de Girona.
L’Organització els farà entrega d’un document acreditatiu de la participació.

3. Premis

El guanyador rebrà un guardó que acreditarà l’establiment com autor del Millor Xuixo del Món 2022.

El guanyador tindrà cobertura mediàtica i material donat pels patrocinadors.

4. Observacions

Un notari vetllarà pel compliment de les normes d’aquest concurs i n’aixecarà acta.

Es garantirà l’anonimat total dels participants.

La inscripció al concurs implica l’acceptació de les bases.

L’Organització es reserva el dret a modificar aquest reglament per causes de força major així com cancel·lar en cas que les circumstàncies ho exigeixin.

Els participants cedeixen els drets d’imatge de les fotografies preses durant la celebració del concurs. Aquestes queden en propietat de l’Organització i no podran sol·licitar remuneració a canvi per la seva utilització amb fins promocionals del concurs.

Les dades dels participants es podran cedir a les empreses patrocinadores del concurs.

El guanyador del concurs haurà de participar a un màxim de quatre sessions de formació al llarg de l’any; se l’haurà d’avisar amb un temps d’antelació mínim d’un mes.

L’incompliment de qualsevol de les normes establertes en el present reglament, per part de qualsevol dels participants, suposarà la Immediata desqualificació del concurs.

L’Organització es reserva el dret a publicar les receptes i divulgar-les en receptaris, llibres, premsa i publicacions periòdiques en qualsevol suport amb l’objectiu de promoure el xuixo arreu del món.